"الهاسب" او "HACCP"، وهو اختصار لـ "Hazard Analysis Critical Control Point" أو "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" باللغة العربية. يُعد HACCP نظامًا شاملاً لإدارة السلامة الغذائية، وهو يركز على تحديد وتقييم المخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الغذاء وتحديد نقاط التحكم الحرجة للحد من هذه المخاطر.
من خلال تطبيق نظام HACCP، يتم تحديد خطوات الإنتاج التي يمكن أن تسبب خطرًا على سلامة الغذاء، وتحديد نقاط التحكم الحرجة التي يجب مراقبتها بدقة لضمان التحكم في المخاطر ومنع حدوث تلوث الغذاء. يعتبر HACCP أساسيًا في الصناعات التي تحتوي على خطر عالٍ من التلوث الغذائي، مثل صناعة الأغذية المعلبة واللحوم والألبان والأغذية المعالجة.
نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) هو إطار شامل لإدارة سلامة الغذاء والذي يتطلب التركيز على الوقاية من التلوث بدلاً من الاعتماد فقط على الفحوصات النهائية للمنتجات الغذائية. هنا بعض المعلومات الإضافية حول HACCP:
1. HACCP أصول HACCP: تم تطوير نظام HACCP في الأساس من قبل NASA و US Army Laboratories بالتعاون مع صناعة الأغذية في الستينيات. وقد اعتمدته العديد من الدول والمنظمات الدولية كأساس للتشريعات والمعايير في مجال سلامة الغذاء.
أصول نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP): تم تطوير نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) في الأصل من قبل وكالة ناسا ومختبرات الجيش الأمريكي بالتعاون مع صناعة الأغذية في الستينيات. وقد تم اعتماده من قبل العديد من الدول والمنظمات الدولية كأساس للتشريعات والمعايير في مجال سلامة الأغذية.
2. مبادئ تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة: يتكون نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) من سبعة مبادئ أساسية تشمل:
أ. تحليل المخاطر.
ب. تحديد نقاط المراقبة الحرجة.
ج.تحديد الحدود الحرجة.
د. إنشاء نظام مراقبة.
هـ. تنفيذ الإجراءات التصحيحية.
و. توثيق وتسجيل البيانات.
ز. تطبيق نظام التدقيق والمراجعة.
3. تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP):: يتطلب نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) تطبيق دورات متكررة من التحليل والمراجعة والتحسين. يجب أن تكون الشركات المرتبطة بالأغذية قادرة على إثبات الامتثال لمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) من خلال الوثائق والسجلات.
4. فوائد نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة: وتشمل الفوائد التي يمكن جنيها من تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة تحسين سلامة الأغذية، والحد من مخاطر تلوث الأغذية، وتحسين جودة المنتجات الغذائية، وخفض تكاليف الإنتاج عن طريق الحد من المخاطر والفشل في الإنتاج.
5.القطاعات التي تستخدم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP): يُستخدم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) على نطاق واسع في جميع أنحاء صناعة الأغذية، بما في ذلك صناعات تجهيز الأغذية، مثل أ. الأغذية المعبأة واللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ومنتجات الخضار والفواكه، بالإضافة إلى الخدمات الغذائية مثل المطاعم والفنادق والمستشفيات.
ب. تطبيق المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP):
ج. تحليل المخاطر: يبدأ العمل بتحليل المخاطر للتعرف على المخاطر التي قد تؤثر على سلامة الغذاء خلال كافة مراحل من استلام المواد الخام إلى توزيع المنتجات النهائية.
د. تحديد نقاط التحكم الحرجة: بناءً على تحليل المخاطر، يتم تحديد نقاط التحكم الحرجة التي يجب أن تكون دقيقة
ه. مراقبتها ومراقبتها للحد من المخاطر المحددة.
6. إنشاء نظام مراقبة: يجب تطوير نظام مراقبة فعال يسمح بمراقبة ومراقبة كل نقطة تحكم حرجة للتأكد من اتباع الإجراءات الصحيحة دائمًا.
تنفيذ الإجراءات التصحيحية: يجب اتخاذ إجراءات تصحيحية فورية وفعالة لتصحيح أي مخالفات تحدث في النظام وضمان سلامة الغذاء.
التدريب والتوعية: يجب تدريب جميع الموظفين على الإجراءات المتعلقة بنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) وأهميتها، بالإضافة إلى التركيز على النظافة الشخصية وسلامة الغذاء.
المراجعة الدورية والتحسين المستمر: يجب إجراء مراجعات دورية لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) للتأكد من بقائه فعالاً ومناسباً لظروف الإنتاج الحالية، مع التركيز على التحسين المستمر للأداء.
7.الامتثال للمعايير القانونية والمحلية: يجب أن يكون نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) متسقًا مع المعايير واللوائح الغذائية الوطنية والدولية، مما يضمن التزام الشركة بجميع المتطلبات القانونية المعمول بها.
إن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) بشكل صحيح يساعد على تحقيق مستويات عالية من السلامة الغذائية وبالتالي يساهم في حماية صحة المستهلكين وبناء سمعة إيجابية للشركة في السوق.
